Samsa, bir yemekten çok “göç eden hamur hafızasıdır.” Tıpkı İpek Yolu gibi; kervanlardan kervanlara, saraylardan sokaklara, Pers’ten Arap’a, Türkistan’dan Hindistan’a, oradan Afrika Boynuzu’na uzanan uzun bir yolculuğun lezzetli tanığı. Üçgen bir hamur parçası, içine ne koyarsan koyuyor: et, soğan, baharat, kuruyemiş, bazen patates, bazen kabak, bazen nar tanesi. Ama asıl sırrı, taşınabilirliğinde, doyuruculuğunda ve her toprağa uyarlanabilirliğinde saklı. Göçebe için azık, tüccar için cep harçlığı, asker için güç, şehirli için hızlı bir lokma. Pek çok...